ورقة البسطيلة(تحضير منزلي)

المقادير 

• زلافة من الطحين الجيد

• ملح

• ماء دافىء

• الأدوات المستعملة:

• طنجرة بها ماء (حمام مريم)

• مقلاة (tefal)

• الشيتة الخاصة بالمطبخ

• زيت لدهن الورقة

طريقة تحضير  ورقة بسطيلة 

نمزج الطحين مع الملح والماء …الماء الكافي للحصول على عجينة سائلةفي الخلاط الكهربائي

المقلاة نضعها فوق طنجرة بها ماء

نضع الشيتة في العجينة المحضرة وندهن بها وجه المقلاة كاملا

وهذا شكلها بعدما كطيب

ولاننسى دهن الورقات بالزيت حتى لاتلتصق مع بعضها.

تابعونا على الفايسبوك على الصفحة الرسمية: https://www.facebook.com/the.moroccan.dish

طرطة الكلاص

المقادير

لصنع الكلاص نحتاج

نصف لتر من الحليب

موس شانتيي تباع في جميع المحلات التجارية

نيسلي

ياغورت

ربع لتر من الحليب 

 و للتزيين نحتاج الى اللوز المقلي

طريقة التحظير

نخلط بودرة لاموس جيدا بالخلاط الكهربائي مع ربع لتر من الحليب ثم نضيف باقي المقادير (ياغورت+نيسلي+نصف لتر من الحليب) الخليط سيكون سائلا نوعا ما  ثم نقسم الخليط الى 3.لنحصل على ثلاث طبقات مختلفة في اللون و كدللك النكهات الاولى نضيف اليها ملعقة نيسكافي مدابة في ملعقة حليب دافئ الثانية نضيف اليها الشكولاط بودرة الثالثة بنكهة الفاني نصع كل خليط فوق الاخر و ندخله للمجمد و فوق كل خليط نزين باللوز المقلي حتى يتجمد .

و بالصحة و الراحة

 الحريرة المغربية 

في هذا الموضوع سنشرح طريقة تحضير شوربة الحريرة المغربية الاصلية و هي من افضل الشربات المغربية الاصلية و المشهورة التي يعرفها الصغار و الكبار و تعد وجبة ضرورية في رمضان الكريم في وجبة الفطور .

مقادير تحضير شوربة الحريرة المغربية الاصلية :

• 250 غرام من الحمص.

• 250 غرام من لحم الخروف.

• بصلتان كبيراتان – 3 من الطماطم.

• نص ملعقة من الزعفران.

• ملعقة صغيرة من البزار.

• ملعقتان كبيراتان من الزبدة ( او ملعقة من السمن البلدي ).

• ملعقتان كبيراتان من الماء.

• لتر ونصف من الماء.

• علبة الطماطم المصبرة.

• 6 ملاعق كبيرة من الطاحين.

• 3 ملاعق كبيرة من الارز.

• ملعقتان من القزبر.

• ملعقة كبيرة من المعدنوس.

• ملعقة كبيرة من الكرافس.

طريقة تحضير شوربة الحريرة المغربية :

•  يرطب الحمص في الماء مدة ساعاتان او اكثر يمكن نزع قشوره او تركه على حالته .

•  يقطع اللحم الى قطع صغيرة وفي الطنجرة يوضع الحمص وقطع اللحم ويطحن البصل والطماطم الطرية كما يمكن تقطيعها الى الى قطع صغيرة . ويوضع الملح واليبزار والزعفران والزبدة مع لتر ونصف من الماء ويطهى الكل مدة 40 دقيقة في "الكوكوت" وإدا كانت في طنجرة عادية فانها تتطلب وقتا اطول.

•  يراقب نستوى الماء "حجمه" ويضاف قرب نضج اللحم، وفي نصف لتر من الماء يخلط الطحين وعلبة الطماطم المصبرة ويضاف الى الطنجرة مع التحريك تم بعد دلك يضاف الارز والقزبر والمعدنوس والكرافس

•  يستمر الطهي مع التحريك مدة 5 دقائق فقط وتقدم الحريرة ساخنة.

المسمن

مقادير اعداد المسمن

• الدقيق 500 غ
• السميدة 250 غ
• خميرة الخبز 20 غ
• -القليل من الملح -الماء الدافئ -200غ من الزبدة المذابة
• كاس شاي من الزيت

طريقة تحضير المسمن

يخلط الدقيق بالسميدة ويضاف إليه الملح و الخميرة الممزوجة بقليل من الماء الدفئ

بالماء الدفئ يخلط الكل للحصول على عجينة تزيت العجينة بقليل من الزيت وتدعها قليلا لكي ترتاج ثم تصنع منها كويرات صغيرة تدعها مرة ثانية ترتاح ثم تمدد باليد وتطلى بالقليل من الزبدة أو الزيت حسب الرغبة

تطوى على شكل مربع الطريقة موظحة بالصور

تطهى فوق مقلاة من الوجهين

تقدم إما بالعسل أو المربى

الحرشة المغربية

مقادير الحرشة

• نصف كيلو من السميدة الرقيقة

• كيس من خميرة الحلوة

• كيس من الفانيلا

• رشة ملح

• نصف كاس صغير من سنيدة

• نصف كاس صغير من الزيت

• القليل من خميرة الخبز

طريقة تحضير الحرشة

تخلط كل المكونات بالماء الدافئ و تشكل كويرات

و ترش بالسميدة الغليظة او الرقيقة و تطهى في المقلاة

الكسكس المغربي

المقادير:

• 1 كلغ من الكسكس
• 1 كلغ من اللحم
• كأس شاي زيت
• بصلتان مقطعتان طوليا
• الملح حسب الذوق
• ملعقة صغيرة فلفل أسود (إبزار)
• ملعقة صغيرة زعفران
• ملعقة صغيرة زنجبيل (سكين جبير)
• نصف كلغ من الجزر (ينقى ويقطع طوليا ويزال عنه اللب)
• نصف كلغ من اللفت الأبيض والأصفر (ينقى ويقطع طوليا)
• نصف كلغ من القرعة السلاوية (تنقى وتقطع طوليا)
• نصف كلغ من القرعة الحمراء (تنقى وتغسل جيدا)
• نصف كلغ من الفول الأخضر
• نصف كلغ من الملفوف (الكرمب) (les choux)
• نصف كلغ من الطماطم (تغسل وتزال قشرتها والزريعة وتقطع قطعا صغيرة)
• باقة من القزبر مربوطة بخيط
• الماء الكافي (تقريبا 3 لترات)
• 100 غرام من الحمص المنقوع في الماء ومغسول جيدا

طريقة التحضير:

طريقة تحضير الكسكس:

يوضع 1 كلغ من الكسكس في قصعة ويرش بنصف لتر من الماء المملح ويطلق باليدين في خفة لفصل الحبات بعضها عن بعض ويضاف ملعقتين كبيرتين من الزيت وتذهن بها جميع حبات الكسكس تقريبا.

يوضع الكسكس في الكسكاس المدهون بقليل من الزيت الذي يوضع بدوره على القدر (البرمة).
بواسطة قفال تقفل القدر حتى لا يتسرب البخار من جوانبها.عندما يصعد البخار بكثافة فوق الكسكس يرفع الكسكاس من على القدر ويصب الكسكس في قصعة ويرش بربع لتر من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات بعضها عن بعض.يعاد وضع الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثانية مدة نصف ساعة تقريبا (أي عندما يصعد البخار بكثافة على الكسكس). ثم يرفع من على القدر (البرمة) ويوضع في قصعة ويرش بحوالي 125 سل من الماء البارد مع فتله بخفة من أجل فصل الحبات عن بعضها البعض، يعاد مرة ثالثة الكسكس في الكسكاس لانضاجه مرة ثالثة، وعندما يصعد البخار فوق الكسكس بكثافة يرفع الكسكاس من فوق القدر (البرمة) ويصب في قصعة ويدهن بالسمن البلدي، مع الحرص على فصل حبات الكسكس الواحدة عن الأخرى بخفة وهو لازال ساخنا. وأخيرا يوضع في قصعة مستديرة ويجوف وسطه.

طريقة تحضير مرق الكسكس :

توضع قطع اللحم والبصل المقطع في القدر (البرمة) ويفرغ الزيت والملح والفلفل الأسود (الابزار) والزعفران وملعقة صغيرة من السمن البلدي والزنجبيل ويقلى الكل جيدا مع الاستمرار في التحريك، بعد ذلك يضاف لتران من الماء ثم يغلق القدر ويترك لينضج لمدة نصف ساعة.يضاف الحمص والجزر واللفت والكرمب (الملفوف) والطماطم والفول وكذلك باقة القزبر المربوط بخيط والقرعة الحمراء والقرعة السلاوية ويضاف قليل من الماء الكافي لإتمام الطهي على نار معتدلة حتى ينضج الكل فترفع القدر على النار.يوضع الكسكس المذهون بالسمن البلدي في قصعة مستديرة ويجوف وسطه، ثم توضع فيه قطع اللحم وتغطى بالخضر ويسقى الكل بالمرق ويقدم ساخنا.تقدم القصعة مع زليفات من المرق في جوانب المائدة وأكلة شهية.

طاجين لحم بالبرقوق

المقادير

• 1 إلى 2 كلغ لحم غنم مقطع قطع حسب الرغبة " اللحم من جهة الفخذ أو الكتف بحيث نتفادى الشحم و الدهون"
• 6 فصوص ثوم محكوكة أو مدقوق مع الملح 
• ملعقة شاي من القرفة بودرة 
• ملعقة شاي من الزنجبيل بودرة 
• ملعقة شاي من الفلفل الأسود بودرة أو الأبيض
• كأس زيت نباتي
• ملعقة صغيرة من السمن المغربي (طريقة تحضيره في أسفل الوصفة) أو الزبدة مملحة
• زعفران شعرة 
• كيلو غرام بصل 
• اللوز مقلي 
• البيض مصلوق أي مطهي في الماء و الملح ثم يقشر

طريقة التحضير

في إناء نضع الثوم محكوكة + قرفة + الزنجبيل + الفلفل الأبيض + زيت + السمن المغربي + زعفران الحر و نخلط الكل و هكذا محصل على شرمولة (كلمة من اللهجة المغربية)

ثم نأخذ قطع اللحم و تشرمل أو تطلى بالمزيج السابق التحضير.

ثم في إناء الطهي العادي أو طنجرة الضغط + قليل الزيت + البصل المفروم حتى تتقلى قليلا و يصبح لونها أبيض ، ثم نضيف الللحم المشرمل و الشرمولة المتبقية + قليل من الماء في إناء الشرمولة حتى لا تضيع.

نترك الكل على النار مع تقليبه من الحين إلى الأخر حتى تتقلى قطع اللحم + الماء تقريبا لتر، لا يجب أن نكثر من الماء، و نتركه يطهى على نار متوسطة.
في طنجرة الضعط : لحم الغنم : 40 حتى 45 دقيقة


عندما يطهى اللحم، نزيل الغطاء و نتركه على النار حتى يتبختر ماء المرق، و يبقى قليل من المرق الثقيل كثيف السماكة.

يقدم اللحم في صحن مع المرق و نضع من الأعلى البيض مصلوق و مقطع على النصف و كذلك اللوز المقلي.
يقدم اللحم في صحن مع المرق و نضع من الأعلى : 
البرقوق اليابس المعسل و نرشه بالسمسم المحمص أو اللوز المقلي 

أو نضع فوق اللحم المشمش المعسل و فوق كل مشمشة نضع نصف جوزة أو اللوز المصحح المقلي
أو التين المعسل و فوق كل تينة نضع نصف جوزة أو اللوز المصحح المقلي.

دوائر من الاناناس نزين بها الجوانب
 البرقوق اليابس المعسل او المشماش اليابس المعسل أو التين المعسل : نأخد كمية ربع كيلو من البرقوق أو المشماش أو التين (الشريحة) و ينقع في الماء الساخن جدا مدة 10 دقائق.
في أناء نصع 2 كووب من الماء + نصف كوب سكر + 2 عواد اقرفة + 3 م ك ماء الزهر و نتركه فوق النار حتى الغليان + البرقوق أو التين او المشماش و نخفظ من حرارة النار و نتركه يطهى وسط هذا القطرحتى يتعسل.